Kuhanje sa svježim mladim biljem
Kada kuhate sa svježim biljem koje rastete, jedino pravilo je da se ugodno i svojim gostima. U sljedećoj tablici navedene su okusljive kombinacije biljaka i hrane i biljnih zamjena, ako biste se iznenada iznenadili iz svoje omiljene biljke. Koristite ga za eksperiment i saznajte koje vam biljne okuse najviše volite.
Neka opća pravila palca pri kuhanju sa svježim biljem:
- Okusi će varirati. Okusite svoje bilje prije nego ih dodate u kuhanje.
- Svježe uzgojeno bilje počelo bi gubiti okus ako se čuva danima.
- Listovi jaslice, kao što su bosiljak , škare, korijandar, kopar, koromač i peršin, trebaju se kupiti neposredno prije upotrebe i dodati na kraju kuhanja kako bi zadržali svoj okus.
- Thicker and woodier bilje, poput zaljeva, origana , kadulja , dušika i ružmarina može se dodati tijekom procesa kuhanja kako bi im se omogućilo da se uskladi s drugim okusima.
- Debeli listovi biljke, poput ružmarina i kadulje, mogu biti vrlo oštri i trebali bi se sitno sjeckati i koristiti štedljivo ili dodati cjelinu i ukloniti prije posluživanja.
- Da biste zamijenili suhe bilje za svježe, opće pravilo je:
1 žlica. Svježe sjeckani =
1 tsp. Srušeno suho ili
1/4 tsp. Osušite na tlu.
Pripravci trava
| BILJKA | VELIKI KOMBOS | Zamjene |
| Bosiljak | Većina povrća. Sve u vezi s rajčicama. | Marjoram, Mint, Anise |
| Zaljev | Koristi se uglavnom u juhama i štalama, gdje se okus može razviti. | Timijan |
| vlasac | Salate i hladne ploče | Scallions / Zeleni luk |
| Korijander | Salsa, azijska i karipska jela | Peršunom ravnog lista. Duhovit bosilje. |
| Kopar | Riba, piletina, jaja, salata, grah, mrkva, krastavci, kupus, krumpir, kiselo selo ili kiselo jogurt. | Kim |
| Limunska trava | Tajlandski jela, piletina, govedina, Curry, često u kombinaciji s kokosovim mlijekom. | Lemon Zest |
| Limun Verbena | Riba, perad, marinade, salata, džemovi, umaci, čajevi. | Lemonska trava, Lemon Zest |
| menta | Janjetina, patlidzana, deserata, čajeva, salata, povrća, voća. | Duhovit bosilje |
| Origano | Govedina, piletina, tjestenina, rajčice, "Blacken" Rub | Maslačak, marmelad, bosiljak |
| Peršin | Salate, Tabbouleh | Korijander |
| ruzmarin | Piletina, riba, janjetina, svinjetina, krumpir, pire | Oregano, Spicy Basilije |
| Kadulja | Perad, grah, punjenje, tjestenina | Timo, Ljeto Savour |
| Sladak (Ljeto) | Povrće, voće, sir | Zimska slastica, gospođo |
| Zmijina trava | Piletina, jaja, riba | Anis, komarni |
| Timijan | Perad, jaja, pire, povrće | Limunska bosiljak |