Kako obraditi piliće

01 od 10

Postavite sve gore i počnite

Ovaj vodič pokazuje kako obraditi svoje piliće za meso . To bi mogle biti pasmine posebno dizajnirane za proizvodnju mesa, ili kokoši koje su stare i više ne polagaju. Postupak je isti. Slično je i za purice i druge peradi.

Prvi korak je postavljanje postaje za obradu. Trebat će vam:

• Noževi: Dvije ili više, vrlo oštre, duljine od 4 do 6 inča.
• Ubijanje konusa: Poseban metalni konus za perad; pronaći ga u mrijestilištima ili trgovinama na farmi.
• Kante i / ili posude: Morat ćete kantu pod ubodnim konusom za hvatanje krvi i perja, a jedan za hrabrost i ostale odbacene komade.
• Voda: Neophodna je stalna opskrba slatkom vodom, kao što je iz vrtne cijevi. Nakon svakog koraka ispirete svoje alate, ruke i pticu.
• Rukavice: Izborno, ali čini proces puno lakšim.
• Stara odjeća: Bit ćete neuredni.
• Tablica: Za uklanjanje i obradu ptice potrebna je tablica prekrivena tarpom.
• Spremnik za struganje: Potrebna vam je velika zaliha ili turska friteza, ispunjena vodom, iznad plamenika. Pronašli smo friteze za puretinu koji dolaze s propalnim plamenikom, spojenim na spremnik propana, što dobro radi za nas. Posuda mora biti dovoljno velika da pusti ptice s dovoljno mjesta da ih malo pomakne. To je od presudne važnosti za pravilno opekline što olakšava otpuštanje.
• Termometar: Za uzimanje temperature vode za kipuće vode. Također je potrebno hladnjak s ledom / vodom. Kada završite s obrađivanjem ptica, stavit ćete ih u hladnjak da se hlade nekoliko sati.
• Papirni ručnici: Za brisanje.
• Rezna ploča: Rezna površina.
• Zip-zatvorite plastične vrećice za pohranu. Jedno od dva galona veličine idealno je za piliće.

Idite naprijed i zgrabite svoju prvu pticu. Držite pticu za noge i pustite da se objesi naopako. To smiruje pticu dok krv teče po glavi. Stavite pticu u ubojni konus.

02 od 10

Izreži Arteriju i Venu

Sljedeći je korak najčešće najprikladniji za početnike. Čvrsto povucite glavu ptice kroz dno uboda i držite ga. Korištenje vašeg najoštrijeg noža, izrezati iza gdje se tetiva pričvršćuje na kljun i jezik. Osjećat ćete se tvrdi komad hrskavice iza čeljusti. Želiš odrezati jugularnu venu i karotidnu arteriju. Napravite duboku, čvrstu krišku na obje strane vrata.

Čvrsto povucite glavu i dopustite da se krv isprazni. U ovom trenutku ptica će udarati i trzati se. Ostati miran. To je normalan dio procesa, iako može biti stresan. Ptica je u nesvijesti i u ovom trenutku ne zna ništa. Kada je krv potpuno ispražnjena i ptica je još uvijek, možete se pomaknuti na sljedeći korak.

03 od 10

Upalite pticu

Provjerite je li temperatura vode 135 F do 140 F za idealno opekline. Uklonite pticu iz konusa za ubijanje i držite je za noge i / ili noge. Pecite pticu glavom u spremnik za cijepljenje, nježno ga kovitlati u vodi i oko i gore i dolje. Pobrinite se da dobijete sve peraje u vodi. Provjerite boju trljanjem ruke ili prstima na zrnce pera na nozi, i plucking velikim perjem poput krila ili rep pera. Ako se perje ne lupaju lako, potrebno je više vremena.

To je predugo vrijeme koje će oštetiti kožu, što ga čini lako lomiti i utječe na duljinu vremena za pohranu peradi; nemojte se previše začepiti. Čim se perje izlaze lako, to se događa.

04 od 10

Počnite s pucketanjem

Za naše postavljanje, objesili smo pticu nogama s drvene ploče gdje smo objesili konus za ubijanje žicom s kukama na svakom kraju (slično bungee cordu). Kant je bio ispod tako da su perje upravo ušle u kantu i lako mogli upotrijebiti crijevo da isperemo pticu nakon pluckinga. Također možete postaviti pticu na rezanje ploči na stol za obradu.

Uklonite perje trljanjem palca i prstima prema zrnu perja umjesto da pokušavate uništiti svaki maleni pero pojedinačno. Za veće krilce i peraje za rep, ubacite samo jedan ili nekoliko u isto vrijeme kako biste izbjegli suzu kože.

05 od 10

Pluck Pin Perle

Veće pernate dlake, peraje i repne perje ponekad ostavljaju "igle" u koži. Trgovine opskrbe peradima prodaju "prigušujući nož" koji je dosadan, sličan raspršivaču maslaca. Nježno struganje noža noža uz površinu kože pomaže uklanjanju ostataka klinastih pera.

Nakon plucking, dajte ptica dobro isprati s crijeva kako bi uklonili sve labave perje.

06 od 10

Uklonite masu ulja

Ulje ili prečistač mora se ukloniti ili može uništiti okus mesa. Napravite rez iznad žlijezde i izrezali sve do kosti. Gurajte nož uz kost, završavajući rep. Pazite da na ptici ne bude žutog žljezdanog tkiva.

07 od 10

Uklonite noge

Ispravite nogu i izrežite između zglobova da biste uklonili piletine noge.

08 od 10

Uklonite glavu, traheju, jednjaku i usjeve

Koristite oštar nož ili prerez, izrezajte kroz kost kako bi uklonili glavu.

Skinite kožu duž stražnjeg dijela vrata i gurnite ga prema dolje. Odvojite traheju i jednjaku od vrata. Otpustite dušnik i esophagus sve do dolje u koji ulaze u tijelo šupljine. Trebao bi osjetiti usjev; ako ste gladovali pticu prije klanja, bit će prazna. Otpustite usjev iz kože. Pažljivo povucite obrezivanje iz tijela i ostavite traheju, jednjak i izrezujte slobodno tijelo do sljedećeg koraka.

09 od 10

Izrežite otvoreni otvor tijela

Umetnite nož oko jedan centimetar iznad ventila. Skinite kožu otvorenu do prsne kosti. U oba koraka, budite vrlo pažljivi da ne cijepite u crijeva.

Zatim pažljivo rezajte oko ventila s obje strane. Povucite ventilaciju bez tijela, a crijeva će uslijediti.

10 od 10

Eviscerate, Chill i Store

Posljednji korak je doprijeti do ptičice i trčati ruku po stranama rebra kako bi se oslobodili unutrašnjosti. Pronađite gangster, koji je tvrdi, pomalo okrugli organ. Izvucite kišnicu i unutra će uslijediti. Ako ste razbili traheju, jednjaku i usjeve, trebali bi također izaći s unutrašnjim tijelima. Ako ih ne, možete ih odvojeno ukloniti.

Morat ćete se vratiti i dobiti pluća. Obično ih možete osjetiti tako da umetnete ruku u tijelo šupljine i slijedeći obrise rebra na kralježnicu. Ponekad se razbijaju, pa se vraćajte dok ne osjetite više plućnog tkiva. Tu je i alat nazvan "pluća za struganje" koji može pomoći s ovim korakom, koji je dostupan kod dobavljača za preradu peradi. Ukloni vrat tako što prvo rezati mišićno tkivo oko kosti, zatim ga savijati i probijaju se kroz kost.

Dajte sve konačno ispiranje s crijevom, iznutra i izvana. Stavite pročišćenu i prerađenu piletinu u hladnjak ispunjen ledom i vodom. Osigurajte da led i voda napune tijelo šupljine i da je piletina potpuno potopljena.

Ptice bi trebale hladiti u otopini ledene vode najmanje 30 minuta, iako je jedan sat bolji. Nakon hlađenja, uklonite pticu iz ledene vode, položite na papirnate ručnike i pržite suhom. Zatim možete pohraniti pticu u veliku (1 do 2 galonu) Ziploc torbu u hladnjaku. Meso treba odvojiti nekoliko dana prije nego što je pojede ili zamrzne, dopuštajući mišićima da prođu kroz strogost mortisa i zatim se opustite. Ptice koje nisu u dobi bit će teške i teško jesti. Za piliće od 6 do 8 tjedana starosti 36 sati. Za ptice od 10 do 12 tjedana, punih 48 sati.

Za završno čišćenje, operite sve što ste koristili - noževe, termometar, posude, ubojni konus, tarp / stolnjak, itd. - s razrijeđenom otopinom izbjeljivača i isperite vodom.