Sakupljanje i obrada vlastitih purana na farmi može biti nagrađivanje ako je neuredan, iskustvo. Saznajte osnove klanja, prerade i bacanja purana sigurno i humano.
Možete li procesirati na farmi?
Ako prodajete purice na tržištu poljoprivrednika , u restorane ili na neki drugi način unesete turke na tržište, morat ćete osigurati da vaš objekt bude odobren od USDA i da ispunjava sve vaše lokalne i državne uvjete za obradu peradi.
Ako prodajete izravno sa svoje farme korisnicima, možda ćete moći obraditi bez upotrebe odobrenja USDA - provjerite kod svoje lokalne službe za proširenje da biste saznali.
Prikupiti pribor
Vi ćete poželjeti da se svi vaši zalihe prikupljaju, a vaše područje pokolja počinje postaviti prije nego što počnete. Kolona za ubijanje veličine purice trebala bi biti postavljena na stranu zgrade ili na okvir koji je izgrađen od drveta. Evo što vam treba:
- Noževi. Pazite da su noževi oštri. Četiri do šest inča duljine je idealno. Potrebna su dva ili više noževa.
- Ubijanje konusa. Pronađite konus za ubijanje veličine purice u trgovini za opskrbu ribom ili naručite je iz vašeg valionice. Neki ljudi to čine s narančastim prometnicama.
- Kante i posude. Kanta ili velika plastična smeća za smeće ispod konusa i područja za opekline uhvati perje i krv.
- Voda. Crijevo sa svježom, čistom vodom nužna je.
- Stol. Potrebna vam je neka površina za obradu ptica.
- Spremnik za brušenje. Vrlo velika posuda ili spremnik na plameniku koji se može zagrijati na 140 stupnjeva F. Provjerite je li spremnik za kavu dovoljno velik da se zakloni i vrtloži ptice kako bi uklonio perje.
- Hladnjak ili spremnik s ledom. Velika hladnjača ili spremnik napunjeni ledom i hladnom vodom potrebni su za hlađenje ptica nakon prerade.
- Papirnati ručnici.
- Daska za rezanje.
- Plastične vrećice za pohranu. Postoje vrećice za smanjivanje vrućine koje su dostupne u trgovinama za opskrbu farmi koje se čvrsto stisnu oko ptice i sprječavaju opekotine zamrzivača.
Proces Turske
- Uzmi pticu. Prvo uhvatite ptičje noge i pustite da se objesi naopako. To ih smiruje kad krv teče prema glavi. Stavite pticu u ubojni konus.
- Izrežite arteriju i venu. Čvrsto povucite glavu ptice kroz dno uboda i držite ga. Korištenje malog, oštrog noža, izrezati iza mjesta gdje se privlači tetiva za kljun i jezik. Vaš cilj je da prekidate jugularnu venu i karotidnu arteriju. Koristite čvrstu ruku i dobro provucite na obje strane vrata. Čvrsto povucite glavu i dopustite da se krv isprazni.
- Otresite i otjerajte puricu. Uz vašu vodu na otprilike 140 stupnjeva F, uronite puricu u spremnik za kuglanje, glavu najprije (držite noge i noge). Okrečite pticu u vodi i oko i gore i dolje. Svakih nekoliko sekundi provjerite jesu li lako za uklanjanje pera. Kada to učine, izvadite pticu, pričvrstite je za noge (nekoliko noktiju na ploči će držati svaku nogu) i ugurati perje.
- Procesi i eviscerate. Nakon plucking, dajte ptica dobro isprati. Skinite noge rezanjem između zglobova. Izrežite glavu oštrim nožem ili nožem. Prosijite vratnu kožu, popustite dušnik i jednjak sve do mjesta gdje ulaze u tijelo. Otpustite usjev i izvucite ga iz tijela. Umetnite nož oko jedan centimetar iznad otvora, pažljivo presavijte kožu do prsne kosti (pazite da ne ulijevate u crijeva). Izrežite obje strane ventila i uklonite ga.
- Dosegnite se u pticu i vodite ruku po rebrima kako biste oslobodili unutrašnjost. Osjetite gušter - tvrd orgulje - i izvucite je. Ulazi će se s njom, tako će i traheja, jednjak i usjeva, ako ste ih već otpustili.
- Zatim uklonite pluća. Postoje posebni "pluća za struganje" koje možete koristiti, ili ih možete jednostavno privući i izvaditi.
- Uklonite vrat rezanjem mišićnog tkiva oko njega, zatim ga savijte i probijajte kost.
- Isperite i pakirajte. Ispirati pticu temeljito, iznutra i izvana. Stavite pticu u hladnjak ispunjen vodom i ledom. Provjerite je li turska potpuno potopljena. Nakon hlađenja najmanje 30 minuta (po mogućnosti sat vremena), uklonite puretinu i osušite. Zatim možete pakirati pticu, bez obzira na to želite li veliku vrećicu s zatvaračem za zatvaranje, vrećicom za smanjivanje vrućine ili vrećicom za vakuum.
- Dob. Svježe zaklane puretine trebale bi staro nekoliko dana prije jela ili zamrzavanja kako bi se izbjegla otpornost.
Za vizualne upute (koristeći piletinu, ali slično) pročitajte ovaj korak-po-korak .