Zimska hladna pohrana za povrće

Vrtni vrtovi svibanj zatvoriti za zimu u hladnim klimama, ali to ne znači da još ne možemo uživati ​​u povrću koje smo rasli. Mnogi će povrće čuvati mjesecima u hladnom skladištu ako možete osigurati odgovarajuće uvjete. Izaberite svoje povrće dobro, pazite na njih cijele zime i nemojte se sramiti kad ih koristite. Neće trajati zauvijek.

Opća pravila pohrane

1. Čuvajte samo zrelo povrće. Nezreli plodovi i povrće će brzo rotirati. Držite se žetve što je duže moguće, osobito s korjenastim povrćem koje može izdržati mraz.

1. Nemojte spremati povrće koje je bilo podvrnuto ili napuknuto ili koje pokazuje najmanji znak truleži. Budite oprezni pri rukovanju njima.
2. Uklonite sav višak tla. Nemojte prati povrće, pustite da se osuše i osuši tlo. Možete ih dobro oprati prije korištenja.
3. Temeljito očistite prostor za pohranu prije svake uporabe.
4. Skladištenje ostaje tamno.
5. Nemojte izlagati pohranjeno povrće na temperaturama ispod zamrzavanja.
6. Provjerite pohranjeni povrće svaki tjedan ili dva. Vrijeme skladištenja samo su približne vrijednosti jer se povrće, temperature i uvjeti mogu jako razlikovati.
7. Koristite povrće iz hladnog skladišta što je prije moguće. Neće trajati tako dugo koliko bi htjeli da su bili svježe pokupljeni.

Suhi spremanje u odnosu na skladištenje s vlagom

• Suho povrće (zimski squash, bundeve, luk, češnjak) zahtijeva manje napora za pohranu, ali je potrebno više prostora. Budući da je unutarnja vlažnost niska tijekom zime, koristite sve neiskorištene, tamne prostore i uglove. Ovo povrće najbolje pohranjuje ako se čuvaju s poda i ne smiju se dodirivati. Ako morate skupljati stvari jedan iznad drugog, morat ćete ih češće provjeravati.

• Vlažno povrće (krumpir, korjenaste usjeve, kupus) treba skladištiti u spremniku, a ne biti izložen zraku. Tradicionalne metode uključuju njihovo pohranjivanje u treset, pijesak, piljevinu ili novine, ali također možete koristiti plastične vrećice ili kartone. Ako odlučite koristiti plastiku, pazite da postoji nekoliko rupa, kako biste izbjegli suvišnu vlagu. Kako bi sadržavali miris pohranjenih kupusa, možete ih umotati u nekoliko listova novina.

Jednostavan način za pohranjivanje je ispunjavanje kartonske kutije s oko 4 inča piljevine ili drugog izolacijskog materijala. Na njemu položite jedan sloj povrća. Ne dopustite da se povrće preklapa i drži oko 4 inča sa strane kutije. Dodajte još jedan sloj izolacijskog materijala od 2 -3 in. I još jedan sloj povrća. Nastavite slojeviti sve dok okvir bude gotovo pun. Završite s 4 in. Slojem izolacije. Ako ste zabrinuti, temperatura će previše hladno u vašem skladištu, povećati gornju, donju i bočnu izolaciju na 6 do 8 inča ili skliznuti prvu kutiju u veću kutiju s dodatnom izolacijom. Budući da ove kutije mogu biti velike, korištenje svjetlosnog izolacijskog materijala olakšat će njihovo podizanje i kretanje.

Dobra mjesta za spremanje povrća

• Podrumi - Hladni suhi podrumi (50 - 60 F i 60 - 65% relativne vlažnosti) zadržat će većinu povrća barem nekoliko mjeseci. Pobrinite se da povrće ima dobru cirkulaciju zraka i ventilaciju.
• Podovi i ulaznice - Ako su ti prostori neiscrpni, mogu se koristiti za širenje i skladištenje povrća koje kao suhi uvjeti. Čak se i neobrađena rezervna soba može koristiti za spremanje nekoliko zimskih kolača na stolnjak ili stolnjacima.

• Korijenska podruma - Za idealne hladnoće, vlažne uvjete (32 - 40 F i 90 - 95% relativne vlažnosti), razmotrite korijenski podrum. Korijenski podrum može biti sve što ostaje iznad zamrzavanja, iz kantice u tlu, do prostora za puzanje pod trijemom, do neiscrpnog dijela podruma, do ograde od cementa koji se gradi na rubu brda. Čak iu podrumu korijena, povrće će trebati prozračivanje i vjerojatno neku izolaciju od promjene temperature. Također morate osigurati da glodavci ne mogu doći do njih. Evo nekoliko prijedloga i savjeta za postavljanje korijenskih podruma , od jednostavne kante do iskopane spilje.

Pohranjivanje specifičnih povrća

• Kupus - Žetvena kupus, kada glave osjećaju čvrsto i puno. Ukloni van lišća. Škare poput visoke vlažnosti i mogu se pohraniti u perforirane plastične vrećice. Bilo koja plastična vrećica će učiniti ako bušite rupu u njemu kako biste izbjegli višak vode.

• Luk i češnjak - Kopriti luk kada se vrhovi pada i dopustiti im da se osuše na toplom, dobro prozračenom mjestu. Kada su vrhovi potpuno suhi, odrežite ih na oko 1 in. Neka se nastave isušivati ​​još 1-2 tjedna. Koža bi trebala biti papirna i prljavština. Pohranite na suhom mjestu, koji ostaje iznad zamrzavanja. Najveći razlozi zbog kojih luk nije dobro pohranjen jesu ako nisu potpuno sušeni prije skladištenja ili ako su izloženi toplim temperaturama i svjetlu. Luk sa širokim vratovima ili zelenim stablima neće dugo biti pohranjen.
  Možete pleteni i objesiti luk za suho, ali kao i oni, pletenice će postati krhke i početi kočenje.
  Češnjak se osuši i pohranjuje na sličan način. Softneck vrste zadržat će najdulje, obično oko 6 do 8 mjeseci. Hardnecks treba koristiti u roku od 4 mjeseca
• Krumpir - Kruh žetve kada vrhovi počnu umrijeti. Koprite i iscijedite što više tla. Dopustite im da osuše, na hladnom, dobro prozračenom mjestu. Spremni su za pohranu kad se koža ne sklanja pritiskom vašeg palca.
• Korijeni povrće (repa, mrkva, pastanice, rutabagas, salsify) - Dig korijen povrće kad su dostigli željenu veličinu za određenu sortu. Većina korjenastog povrća je slađa ako pričekate dok ne budu izloženi mrazu. Jednom sakupljen, uklonite sve osim ½ inča vrhova. Ovaj mali veliki vrhunski rast će zapečatiti u sokovima i ukloniti probleme. Također možete ukloniti korijen toka koji se proteže ispod jestivog korijena, ali nije potrebno.
  Korijeni povrće može biti sklona skupljanju. Pohranjivanje u lagano vlažnu mahovinu sphagnum ili plastične vrećice s nekoliko rupe u njima bušene pomoći će zadržati vlagu.
  Možete držati mrkve i pastrmke u tlu tijekom cijele zime, ali ih nećete moći žeti kad se zemlja smrzne.
• Zimski squash i bundeve - Provjerite jesu li u potpunosti sazrijevani, s korom dovoljno tvrdo da se oduprijeti zubima s noktom. Ostavite nekoliko inča stabljike netaknute i nemojte ga koristiti kao ručku, ili biste mogli ozlijediti squash. Dopustite da se izliječite na toplom, suhom i dobro prozračenom mjestu oko 10 do 14 dana, a zatim ih ostavite na hladnom, tamnom i suhom mjestu gdje ih možete raširiti i držati ih odvojeno. (Napomena: žitni slatkiš pohranjuje bolje ako se ne izliječi unaprijed.)

Grafikon brzog prikaza