01 od 08
Zašto Brew Kombucha kod kuće
Kombucha scoby. Fotografija © Lauren Ware Kombucha u domaćinstvu lako je i zabavno! Možda se pitate, samo ono što je kombucha i zašto bih ga htjela skuhati kod kuće? Kombucha je zdrav fermentirani čaj koji se često koristi u medicinske svrhe. To je vrsta fermentirane hrane, gdje bakterija i / ili kvasac probavlja šećere u hrani kako bi stvorili različite spojeve koji su anegdotski mislili da podupiru zdravlje.
Kombucha je čaj i šećer koji se fermentira pomoću nečega što se zove glup ili simbiozna kolonija bakterija i kvasca. Zlato probavlja šećer u čaju, stvarajući octenu kiselinu (ocat) i glukoronsku kiselinu, koja je jedna od komponenti kombucha koja može biti odgovorna za svoje navodne zdravstvene beneficije. Nakon fermentacije, kombucha sadrži više vrsta kvasaca i bakterija zajedno s aktivnim enzimima, aminokiselinama, organskim kiselinama i polifenolima koje proizvodi kvasac i bakterije. Može sadržavati mali postotak alkohola.
Puštanje kombucha kod kuće mnogo je jeftinije nego kupovati u trgovini, podržavajući ciljeve samodostatnosti za domaće stanovništvo. Također je jednostavno i zabavno. Ako ste "do-it-yourselfer", kombucha je prirodno uklopljena (kao i sva fermentirana hrana!). Samo postavite pivo i pustite da vrijeme i zubari rade.
Na gornjoj slici možete vidjeti zamku. Scobije se ponekad nazivaju "kulturama majke" ili "kombucha gljive". Kako bi se skuhali kombucha, morat ćete dobiti zamku. Možete uzgajati jedan od boce komercijalnog kombucha, ali idealno ćete dobiti jedan od prijatelja ili lokalnog kombucha pivara. Kao što ste kombucha, više scobies rastu, tako da kuće ili komercijalne kombucha pivara često imaju dodatni zamke ili dva oko.
Također možete kupiti zamjenu online.
02 od 08
Brew Kombucha - skupite svoje pribor
Kombucha pomagala. Fotografija © Lauren Ware Prvi korak u početku kuhanja serije kombucha je skupljati zalihe. Namjestit ćemo jedan galon kombucha čaja. Trebat će vam:
- Čašica ili zdjela, poželjno barem jedan galon veličine. Ono što vidite na slici je posuda za kiselinu. Također koristim (i vidjet ćete u kasnijim fotografijama) čašu za sunčanje koje se može kupiti jeftino. Čep na čaši za čaj je lijep za okus - testiranje svoje proizvodnje i punjenja, ali može biti teško čistiti. Želite spremnik koji je što je moguće širi na vrhu za vašu zamku. Visoka, uska staklenka nije dobra. Metal ili plastika se ne preporučuju jer mogu reagirati s kombuchama.
- 5-6 čajaka po galonu. Crni ili zeleni čaj je tradicionalan za kombucha i pomaže u održavanju dosljedne pH razine koja obeshrabruje rast plijesni. Čajevi s uljima poput Earl Grey mogu uzrokovati da kombucha plijesni, stoga ih izbjegavajte. Možete koristiti biljne mješavine zajedno s crnim i zelenim čajevima nakon što svoj kombucha bude dobro uspostavljen, ali nemojte koristiti biljne mješavine sami, jer neće održavati pH na razinu koja je potrebna da bi pogodovala samo dobre bakterije i kvasac.
- Bijeli šećer, jedna šalica po galonu. Upotrijebite bijeli šećer ili ispareni šećer od trske Bez meda, javorovog sirupa ili šećera turbinado. Opet ovo seže od potrebe održavanja dosljedne razine pH kako bi se potaknuo rast samo zdravih bakterija i kvasaca i obeshrabrio rast plijesni.
- Skuhajte lonac za čaj. Samoobjasnjivo - nešto što možete kuhati galon vode.
- Dvije šalice kombucha čaja. Kada dobijete svoju zamku, često će doći s barem par šalica kombucha iz zadnje šarže koja je bila proizvedena s njom. To pomaže "započeti" kulturu. Ako ga nemate, umjesto toga možete koristiti bijeli, jabukovače ili neku drugu vrstu octa (ne balsamika!).
- Papirnati ručnik ili čista tkanina i gumeni pojas ili nit. Nakon toga ćete posložiti posudu za pripremu sjemenki.
Očistite posudu za kuhanje i veliku žlicu za miješanje čaja i šećera s vrućom vodom, sapunom za posuđe i zatim isperite ocat. Obavezno provjerite prije nego što počnete rukovati sobom da su vam ruke čiste i ako ih možete isprati u ocatu bez iritacije kože, učinite to.
03 od 08
Brew Kombucha - Brew Your Tea
Pivo čaj za kombucha. Fotografija © Lauren Ware Donijeti tri kuta vode na kuhanje, a zatim ugasiti toplinu. Stavite 5-6 čajaka u vodu i ostavite da se strmim deset minuta ili više. Dulje možete pustiti čaj, ali ako to učinite, poželjet ćete preskočiti naprijed do koraka gdje dodamo čašu šećera i dodamo je vrućoj vodi prije čaša, tako da se šećer lako otapa u vodi Vruća voda. Ako dopustite da čaj dospije na duže vrijeme, pazite da ga prekrivite tako da se bugovi ne pojave u njemu.
04 od 08
Brew Kombucha - dodajte šećer
Šećer za kombucha čaj. Fotografija © Lauren Ware Izvadite čajne žličice. Dodajte jednu čašu bijele ili isparene šećerne trske i dobro promiješajte da se otopite.
05 od 08
Brew Kombucha - Cool Down Tea
Čaj hlađen i spreman za dodavanje zamke. Fotografija © Lauren Ware Prije nego što dodate svoje zamke, morate pustiti pivo piti čaj i smjesu šećera da se ohladi na sobnu temperaturu. Dodavanje zamke na vrući čaj će ga ubiti! Ako vaš čaj već nije u vašem posudi, nastavite i pažljivo ulijte.
06 od 08
Brew Kombucha - Dodaj Scoby u čaj
Dodavanje scoby u čaj da skuhati kombucha. Fotografija © Lauren Ware Kada se čaj ohladi na sobnu temperaturu, lagano dodajte posjekotinu u staklenu posudu. Također ulijte dvije čaše kombucha čaja iz prethodne serije ili octa.
07 od 08
Brew Kombucha - Pokrijte i pustite Brew
Kombucha pire u staklenku. Fotografija © Lauren Ware Pokrijte posudu za pripremu papirnatim ručnikom ili čvrsto tkanom, čistom krpom i pričvrstite ga gumenim vrpcem ili čvrsto vezanim komadom žice.
Postavite staklenku na mjesto koje je barem 70 stupnjeva celzijusa i izvan puta, gdje se neće izbezumiti niti se preseliti. Ako vaša kuća nije 70 stupnjeva, trebat će samo duže. Dopustite kombuchu da se piju 7 do 14 dana, ili do 30 dana na vrlo hladnom mjestu (ne manje od 63 stupnjeva ili možda neće pravilno skuhati). Prosjek je 7-14 dana.
Možete upotrijebiti čep, ako vaš kolač za kavu ima jedan, kušati testirati kombucha. Ako nemate, koristite slamku i prst da biste podignuli malo piva bez prepreka za prevaru. Spremno je kad ima ukusan okus. Također možete koristiti pH trake ili pH metar za test kombucha - spreman je kada je pH 3,0.
Na vrhu tekućine vidjet ćete novi oblik zamaha, tankog bijelog sloja koji raste gušći dok nastavlja proces proizvodnje. Ako vidite zelene, narančaste, plave ili crne mrlje, moglo bi biti plijesan - ako ste u nedoumici, izbacite je. Smeđe mrlje obično su u redu.
Vaš izvorni zamka može potonuti. Ovo je u redu, ne brinite!
08 od 08
Brew Kombucha - bacite svoju kombuchu
Čaj za bocu kombucha. Fotografija © Lauren Ware Sada dolazi zabavni dio! Možete baciti kombucha u flip-top boce ili staklenke. Ako imate flip-top bocu s gumenom brtvom, možete dopustiti da se kombucha kuha još nekoliko dana na sobnoj temperaturi kako bi se razvili više mjehurića. To se naziva sekundarna fermentacija.
U ovom trenutku, možete baciti kombucha s bobicama, malo voćnog soka ili drugih okusa. Stvorite kreativnost!
Ako vam se ne sviđa smeđe plutajuće stvari u pivnici, možete ga iscijediti prije nego što ga isperete.
Kada želite da se fermentacija zaustavi, zakači kombucha.
Vaša scoby može biti pohranjena s dvije šalice kombucha u čvrsto pokriveni stakleni spremnik na sobnoj temperaturi, ili staviti u hladnjak. Ako ga pohranite u hladnjak, može se spavati i uzeti nekoliko čajeva da se vrate u život. I najbolje je da ga zadržite neprestano kuhajući kombucha.
Uživajte u pripremanju ukusnih, zdravih kombucha! Živjeli!