Sekundarni fermentacijski Kombucha, dodavanje okusa i karbonacije
Ako ste već ovladali umjetnošću izrade kombucha u staklenoj posudi, možda se pitate zašto vaš kombucha ne okusi ljušteno i pjenušava kao ona koju kupujete u trgovini. To je zato što trebate sekundarni fermentirati kombucha u zapečaćenoj bocu, ili prisiliti karbonat s bocama ugljičnog dioksida, kako bi ga pjenušava.
Sekundarna fermentacija je također odlično vrijeme za dodavanje okusa na svoj kombucha.
Voće je osobito dobar izbor, kao što su borovnice . Ili đumbir. Ovo je mjesto gdje ćete poželjeti eksperimentirati da biste vidjeli što vam je ukusno. S nekoliko jednostavnih pravila, svijet okusa će se otvoriti za vas.
Kako sekundarni Ferment Kombucha
Osnovna ideja s sekundarnom fermentacijom je da se ukloni kombucha tekućina koja je piva s vašim scoby. Umjesto da ga odmah pijete, ulijte je u bočicu s poklopcem za ljuljanje ili stavite svoje kapice za bocu kako biste očistili boca piva, kao da ste pili pivo. Ostavite malo zračnog prostora na vrhu, ali ne previše.
Nakon bocama, dozvolite kombucha da ostane na sobnoj temperaturi 24 do 72 sata ili dulje, ovisno o kombuchama i temperaturi okoline. Obično odaberem jednu bocu kako bih ispitao da je to pljusak. Budite oprezni jer će ostale boce ostati još nepromijenjene, jer ćete otvarati isti i ispuštati neke karbonizacije.
Imala sam boce gotovo eksplodirala nakon samo tri dana, pa svakodnevno provjeravajte i pazite da budete oprezni prilikom otvaranja.
Kada se isplaksanje i tartness / okus po vašem ukusu, jednostavno frižite svoju pivo! Budite svjesni da će rashlađivanje usporiti fermentaciju, ali to će se i dalje dogoditi - pa ako pijete svoje kombuche tijekom nekoliko mjeseci umjesto nekoliko dana ili tjedana, svakih nekoliko tjedana svakako pustite pritisak i višak karbonizacije i shvatite da će i dalje konzumirati šećer i rastu tarter, čak i vinove loze, s vremenom.
Vi svibanj imati mali, tanki scoby rasti na vrhu površine kombucha u bocu. Ako vam to smeta, ulijte kombucha kroz mrežicu prije pijenja. (Stvarno sam ulio miš kroz čašu u čaše, ili u vrč koji služi većoj skupini.)
Dodavanje okusa
Nasjeckajte đumbir u komade veličine palete i ispustite ga u svaku bočicu za sekundarnu fazu fermentacije. To je moj omiljeni okus kombucha. Također mi se sviđa da se moja brew prilično kuha, pa ne dodavam više šećera na ovu pozornicu. Također možete pripremiti nasjeckani đumbir i vodu u "sok od đumbira" koji dodate u bočicu s nekim voćnim sokom ili malim šećerom. Sok od limuna čini lijep dodatak za okus limuna-đumbira.
Voće dodaju ukusne okuse kombucha. Možete dodati voćni sok, bilo svježe napravljen ili kupljen u bočicama u trgovini. Koncentrat voćnog soka će dodati više okusa i manje slatkoće. Dodajte 2-3 unce soka za svaki kvart kombucha. Brusnica-citrusa-đumbir je ukusna zimska zdravstvena kombinacija. Breskva je također ljekovita - antivirusna, osobito gripa i ukusna.
Za voće, borovnice i maline dobro rade. Samo ispustite šaku u bocu jedan po jedan. Možete se filtrirati voće i rebotle prije hladnjaka.
Budite oprezni od mushier voća, banana i jagoda. Možete dodati i cijeli voće i voćni sok. Također, ako koristite smrznuto voće, nema potrebe za odmrzavanjem. Samo plop voće u bocu i pustiti da odmrzava prirodno.