Neke zimske dane, temperatura je toliko hladna da se jaja zamrzavaju u ljusci prije no što ih sakupite iz coop. Ako je vaš hladnjak hladno, možda ćete i vašu trgovinu kupiti jaja da budete malo zamrznuti nego što ste htjeli. Znači, jesu li ta jadna jaja još uvijek korisna? Odgovor je da, iako je njihova upotreba ograničena. Ujedinjeni ministar poljoprivrede State kaže da ne biste smjeli zamrzavati jaja.
Prema USDA:
Jaje jaja ne smiju biti zamrznute. Ako se jaje slučajno zamrzne i školjka pukne tijekom zamrzavanja, odbaciti jaje. Držite neukrnutu jaja zamrznutu do potrebnog vremena; zatim otopiti u hladnjaku. To može biti teško kuhano uspješno, ali druge namjene mogu biti ograničene. To je zato što zamrzavanje uzrokuje da žumance postane gust i sirupastan pa neće proći kao nehrđajući žumance ili se dobro uklopiti u bjelanjku ili druge sastojke.
Ako namjeravate koristiti vaše jednom zamrznute jaja, svakako slijedite sljedeće savjete.
Provjerite jesu li čisti
Salmonela i druge bakterije koje uzrokuju bolest obično se nalaze na školjkama jaja. Kada su školjke pukne, bakterija se širi u jaje. Zato ne biste trebali jesti tijesto s sirovim jajašcima. Zbog mogućnosti kontaminacije kroz pukotinu u ljusci, bacajte jaja koja su prljava i napuknuta. U kuhinji dobro operite neukrnutu jajašca i pohranite ih u ziplock vrećicu u zamrzivaču sve dok ih ne budete spremni koristiti.
Kako odmašćivati smrznute jajne stanice
Stavite vrećicu zamrznutih jaja, ili broj potrebnih jaja, u posudu s toplom vodom iz slavine i pustite da sjednu oko pet minuta da bi započeli proces otapanja. Stavite jaja u najtopliji dio hladnjaka i pustite ih da se otapaju postupno, po mogućnosti preko noći. Kad budete spremni koristiti jajašce, prekinite školjke preko zdjelice.
Ako su bjelanjci potpuno odmrznuti, cijelo jaje treba pasti u zdjelu. Žumanjke se ne smrzavaju jednako brzo kao i bijelo, pa ako su i dalje smrznute, razbijte ih vilicom.
Što napraviti sa smrznutim jajima
Je li smrznuta jaja jednako dobro i svježa? Pa, skoro. Vjerojatno im ne možete napraviti souffle, ali oni rade dobro kao kajgana, u pečenim dobrima ili u receptu gdje su pomiješani s drugim sastojcima. Oni također ne rade za pržene ili pržene jaja gdje želite zadržati žumance netaknut. Možete kuhati jaja u svojim školjkama nakon što su otopljeni, ali tekstura žumanjka promijenila je proces zamrzavanja, pa idite s tvrdo kuhana jaja koje možete rezati u salatu, umjesto mekano kuhana jaja.
Zamijenjena jaja ne smiju se čuvati duže od jednog dana u hladnjak, pa samo odspojite onoliko koliko mislite da ćete odmah koristiti.
Koristite jaja za kajgana ili omleta ili kada pečete kolač ili kolačiće koji zovu jajašca. Kada ste upoznati s radom s prethodno zamrznutim jajašcima, pokušajte ih koristiti u receptu poput klasičnih deviliranih jaja ili vruće tune i jajašca za salatu.