To je iznenađujuće lako, ali malo vremena, da napravim đumbir bug
Đumbir bug je prirodni soda starter: fermentirana gnojnica đumbir, šećer i voda koja sadrži korisne bakterije. Jednom kada počnete, koristite đumbir bug kako bi prirodno fermentirane sodas, kao što su đumbir pivo, ili bilo koji tip voćnog soka ili biljni čaj s šećerom kao bazu.
Baš kao što je kombucha , stvaranje đumbir bug uključuje šećer za bakterije i kvasac konzumirati, a vrijeme za fermentaciju dogoditi.
Odabir đumbira i šećera za upotrebu
Ako koristite organski đumbir, nećete ga morati ukloniti za ovaj recept. No, budući da organski đumbir može biti malo skupo, dobro je koristiti konvencionalni đumbir sve dok ga ga uklonite (gdje će se pronaći najveći dio pesticida). Možete koristiti standardni povrtlarac ili oštar nož za obradu kako biste uklonili gumene gumbe.
Nije važno kakvu šećer koristite sve dok ne koristite med. Neće se ispravno fermentirati. Neki puristi inzistiraju na korištenju prirodnog, nerafiniranog šećera ili isparenog sokova, ali šećer od bijele tablice radi dobro.
Evo što vam treba za pokretanje đumbir bug:
Četvrtastog zidara
Šećer po vašem izboru
2 šalice deklorirane ili filtrirane vode
Dobro pokrivena tkanina i gumeni pojas
2 do 3 žlice ribanog ili sjeckanog organskog đumbira
Ulijte vodu u svoj četvrtasti tanjur. Finje isjeckajte ili lignite đumbir i izmjerite 2 do 3 žlice.
Dodajte đumbir u vodu, zatim izmjerite 2 do 3 žlice šećera i dodajte u staklenku. Namotajte ili pokrijte i protresite sve dok se ne pomiješate.
Svakog dana dodajte još 2 žlice đumbira i još 2 žlice šećera i umaknite ili dobro promiješajte drvenom ili plastičnom (ne metalnom) žlicom. Ili dodajte samo jednu čajnu žličicu svake, dok smjesa nije veoma meka (trebala bi se mjehur prije dodavanja novog šećera i đumbira).
Ako vam je draže stariji pokretač ili želite imati manje vremenskih interesa između šarži, možete pohraniti đumbir bug u hladnjak i dodati najmanje 1 žlica đumbira i šećera svaki tjedan.
Ako plijesan raste na vrhu staklenke, možete ga ukloniti, pod uvjetom da je to samo mali iznos. Ako imate više od jednog primjerka plijesni, ipak ćete morati ukloniti seriju i početi svježe, nažalost.
Kako prepoznati kada je vaš Ginger Bug je spreman
Kad se đumbirski kukac snažno pukne, spreman je za upotrebu. To može potrajati od tri dana do tjedan ili više, ovisno o temperaturi prostorije. Upotrijebite 1/4 šalice napete startera svakom kvartu tekućine "sode" koju koristite. Pobrinite se ako koristite čaj koji se ohladi da jedva zagrijava, jer toplina će uništiti dobre bakterije i kvasce u vašem starteru.
Nakon što uklonite tekućinu, zamijenite vodu u čaši s čepom i dodajte još šećera i đumbira i pričekajte nekoliko dana prije ponovnog korištenja vašeg startera.
Izrada laktoze fermentiranog sode
Ulijte 1/4 šalice đumbir bug kroz sito u mjernu šalicu.
Napravite bazu sode: voćni sok, zaslađeni čaj, đumbir kuhani u vodi sa šećerom ili što god želite.
Zapamtite da će fermentacija učiniti vašim soda kiselim nego što je prije okusila, tako da ćete morati nadoknaditi dodavanjem dodatnog šećera. I okusi koji se dobro uklapaju s đumbirom su ključni.
Dodajte starter bakterija za đumbir u čajnu bazu i dobro promiješajte. Pokrijte krpom i gumenom trakom. Dvije ili tri puta dnevno, dobro promiješajte tekućinu.
Pohranjivanje đumbira
Nakon tri dana, sipajte soda u zapečaćene boce. To će učiniti vaš soda gorko, slično sekundarnom fermentiranju kombucha . Radit će boce staklene pive ili zdjelica s zapečaćenim poklopcem, kao i plastične boce soda. Zapravo, koristeći plastičnu soda bocu može vam pomoći reći kada je ferment spreman, jer će boca biti teško dodirna baš kao što je dućan kupio soda.
Ako koristite staklo, budite pažljivi da provjerite i "bocu" boce svakih 24 sata (otpustite dio plina) kako ne bi eksplodirali.
I pobrinite se da ih otvorite u sudoperu ili na otvorenom.
Nakon 24 sata ili kada je potpuno gaziran, premjestite prirodni soda u hladnjak i uživajte. Koristite ga u roku od nekoliko tjedana tako da ne bude previše ravna.