Mnogi kuhari zaklinju se svojim konvekcijskim pećima samo za sve što kuhaju ili peče. Koja je razlika između redovite peći i konvekcijske peći? U konvekcijskoj peći, ventilator i ispušni sustavi puhati vruće pećnice na hranu i odzračiti ga natrag.
Jedan od načina da to razmišljam jest da ga usporedimo s hladnom vjetrom na hladan dan. Ako ste vani na hladnom danu i hladan vjetar puše na vas, osjetit ćete brže nego ako nema vjetra.
Evo primjera kako konvekcija djeluje unutar peći. Zamislite standardnu pećnicu s tri stola ručkova za večere, iste veličine. Znate da su role na dnu (najbliža toplinskom elementu) smeđa prvo i brzo. Također morate paziti na gornji stalak, jer se toplina diže i mogla bi spaliti ili pjevanja na vrhu. Središnji stalak role će kuhati prilično ravnomjerno usporedbom.
Ali kod kuhanja konvekcijom, integrirani ventilator cirkulira vrući zrak oko i preko valjaka, kuhajući ih sve ravnomjerno i sve istodobno i manje vremena nego u standardnoj pećnici. Općenito, konvekcijsko kuhanje traje tri četvrtine vremena uobičajenog kuhanja i, u pravilu, na 25 stupnjeva niže.
Kako rad konvekcijskih peći
Dobra konvekcijska pećnica imat će tri elementa grijanja: gornji, donji i stražnji, s ventilatorom priključenim na drugu. Kada se pećnica izvlači van, odmah se zagrijava i cirkulira.
S mesom i peradi, to vam daje nevjerojatno čak i kuhanje i savršeno smeđe, zadržavajući vlagu mesa.
Rezultati su još bolji kod pečene robe, poput naših zamišljenih role. Protok zraka izvlači vlagu iz kruha, kolača i kolačića, dajući vam i pečenje i dobru teksturu: pjegavo kora, svježe kolače i lagani, paperjasti kroasanci.
Kada kupujete konvekcijsku pećnicu, potražite taj treći element za grijanje. Ako postoje samo dva, nećete dobiti optimalne rezultate.
Uz kuhanje mnogih namirnica na optimalniji način, konvekcijske pećnice (ili pećnica s konvekcijskom postavom) također štedi energiju, jer ne morate podići temperaturu pećnice kao visok za iste rezultate.
Kada ne koristite konvekcijski pećnica?
Dok se ravnomjerna raspodjela topline i kontinuiranog vrućeg zraka mogu činiti idealnim za bilo kakvu situaciju kuhanja, postoji nekoliko okolnosti kada se želite osloniti na "uobičajenu" postavku pećnice. Sve što mora staviti u pećnicu, kao što je souffle ili kolač, koji počinju u tekućem obliku i peći na njihovu čvrstu formu, neće biti pomoglo konvekcijom. Vrući zrak koji puše na ovim posudama može stvoriti neujednačene ili grube rezultate i ne smije dopustiti hranu kuhati sve na putu.
Za pokriveno jelo koje ne utječe na vrući zrak koji puše na njega, to je pekar izbor da li koristiti konvekciju postavke ili ne. Vjerojatno ćete dobiti isti rezultat ni na koji način.