Kako započeti šećer od javorova

Hobi šećera na vašoj maloj farmi ili domu

Želite li naučiti kako napraviti sirup od javorova? Imate li neke stabla javorova? Jesu li šećer ili srebrni javor? Ako je tako, vjerojatno ste razmišljali o šećerima - procesu sakupljanja javorovog soka i kuhanja dolje da biste napravili sirup javorova. Mapiranje šećera je zabavno i lako, a može se obaviti na maloj ili većoj razini, ovisno o vremenu koje imate, a naravno i vašoj sposobnosti nabavke zaliha (za veće operacije, to može biti skupo).

Šećer na malom mjerilu je sjajan način za dobrodošlicu proljeće! To je zabavna i obrazovna obiteljska aktivnost, pa čak i sa samo nekoliko stabala, možda ćete moći napraviti dovoljno sirupa za darove za prijatelje i obitelj.

Kada počnem šećer?

Točan datum kad se javorov sap počinje izvoditi varira ovisno o regiji u kojoj živite, ali i po godini! Opće pravilo je da sap počinje raditi kada dnevna temperatura prijeđe zamrzavanje, 32 stupnja F, a noćne tempe se još uvijek nalaze ispod zamrzavanja.

Kakvu vrstu drveta mogu dodirnuti?

Šećer i crni javor imaju najviši sadržaj šećera, te će proizvoditi najbolje siru najdjelotvornije (zahtijevaju manje količine sirupa za određenu količinu sirupa). Crvene ili srebrne javorove može se dodirivati ​​i napraviti dobar sirup, ali može biti oblačno. Crvene i srebrne javorove izbušile su pupoljke malo prije zelene šećerne jabuke , tako da se ove vrste mogu zaustaviti prije.

Ne želiš dodirnuti stablo, budući da će sirup imati slab okus.

Promjer drveta također je važan. Izbjegavajte dodirivati ​​stabla koja su manja od 10-12 inča promjera. Konzervativne smjernice za šifriranje zdravih, rastućih stabala bez debelih debljina promjera su od 12 do 18 inča = jedan dodir; Promjer od 19-25 inča = dva slavina; promjera iznad 25 inča = tri dodirna mjesta.

Koje opreme trebam?

Mapiranje šećera može se dogoditi na mikroskopu, ili na makro razmjeri, s punim šećerom, isparivačem i tako dalje. Ja ću biti usredotočen na kućnu ili hobijsku produkciju. Imajte na umu da se sve ili sve ove opreme može napraviti, improvizirati, pronaći, reciklirati, posuditi, kupiti, koristiti ili na neki drugi način skočiti!

Dodirivanje stabala

Tapping je jednako lako kao što zvuči. Možete staviti slavine bilo gdje na stablu debla, ali razmišljam o jednostavnosti prikupljanja i visini bilo (potencijalno taljenje) snijeg. Dvije do četiri noge od tla su u pravu. Probušite rupu, naginjajući ga lagano prema gore, tako da sap može istjecati, a zatim umetnite i nježno dodirnite rupu u rupu. Objesite kantu ili vrećicu na spilju kako biste sakupili kapljice.

Samo bušite u zdravo drvo; izbjegavajte mrlje koje su tamne, propadne ili obezbojeno. Ako postoje postojeći rupice, locirajte ih najmanje šest centimetara na stranu i četiri inča iznad visine starih rupa. Prilikom bušenja više tapova po stablu, prostor ravnomjerno dodiruje stablo.

Prikupljanje Sap

Najbolje je sakupiti kapljicu dan kad se izvodi i kuhati ga istog dana. Sap sadrži dovoljno vode da će brzo pokvariti, osobito ako je vrijeme toplo.

Filtrirajte sap kroz krpu prije kuhanja, ako je moguće ukloniti veće komadiće krhotine, kao što su komadi kore, grančice ili kukci.

Kuhanje Sap

Ovisno o količini šećera u sapunu, potrebno je oko 40-45 galona sapa da se proizvede jedan galon gotovog sirupa. Što je veća površina vaše posude za isparavanje, to brže možete ispariti svu tu vodu. Za rad hranjivih javorovih javorova, preporučujem samo eksperimentiranje i korištenje bilo čega što možete pronaći za kipući sap. Isparivači, čak i mali, su skupi dijelovi opreme (iako provjerite svog lokalnog trgovca za one koji se koriste).

Postavite tavu na izvor topline i napunite sapom, budite sigurni da ostavite mjesta na vrhu kako bi se pecivao i pjena poput kipuće vode. Budite sigurni da dobro odzračite paru ako šaljete u kući.

Donesite sap na kuhati, i neprestano zamijeniti sap kao što se smanjuje. Držite barem 1,5 inča tekućine u posudu u svako doba kako biste izbjegli prženje.

Završni sirup

Kako voda isparava, vrelište lijevog sirupa i dalje se povećava. Završni sirup kuhaju se na 7,1 F iznad temperature vrenja vode. Kada završite sa isparavanjem svježine i spremni za završetak, nastavite isparavati ono što je ostalo dok pažljivo pratite temperaturu. Kad se sirup kuham na 7.1 ° C iznad vrele vode, filtrirajte i pakirajte sirup. Ako koristite hidrometar, provjerite gustoću sirupa prije ulijevanja u posude. Za sigurno skladištenje, provjerite je li sirup na minimalnoj temperaturi od 185 stupnjeva F tijekom zalivši. Nakon izlijevanja i brtvljenja, okrenite spremnike naopako nekoliko minuta tako da su vrata spremnika i donji poklopac prekriveni toplim sirupom, a zatim ponovno okrenite desnu stranu prema gore.

Koja je vrelište vode? To nije samo 212 F. Točna točka vrenja može varirati ovisno o visini i vremenu, tako da imate drugi termometar u loncu žestoke kipuće vode i koristite to kao vrelište ili zabilježite kipuću temperaturu dok vaš sap počinje kuhati (u tom trenutku, to je uglavnom voda).

Nadam se da ćete ove godine uživati ​​u nekom domaćem javorovom siruru! Sigurno ćemo.