Kada ste dovoljno sretni da imate bogatu žetvu ili da živite dovoljno blizu farmi da biste iskoristili prednosti poljoprivrednih tržišta, poželjet ćete svaku zadnju rajčicu i breskvu staviti na dobru upotrebu. Očuvanje žetve može vam omogućiti da uživate u plodovima vašeg rada za idućih mjeseci. Postoji nekoliko metoda za očuvanje vašeg voća, povrća i bilja . Koju ćete metodu ovisiti o vrsti voća ili povrća koje očekujete i razini ambicije.
Nacionalni centar za očuvanje domaće hrane ima izvrsnu, ažuriranu web stranicu s informacijama o svim vrstama očuvanja hrane.
spremanje
Pohranjivanje je najlakši način za održavanje vaše žetve, ali većina povrća nema dugotrajni rok trajanja. Korijenski povrće i povrće koje se mogu izliječiti, kao što su luk i zimski tikvice, trajat će najduže.
Neki osnovni savjeti za pohranu voća i povrća:
- Čuvajte samo zrelo zdravo povrće. Svako zaraženo ili nezreljeno povrće treba jesti svježe ili očuvati na drugi način.
- Očistite tlo i ostavite vanjštinu povrća da se osuši prije zamrzavanja.
- Držite nekoliko centimetara stabljike na zimskim tikvicama i također smanjite zelene vrhove korijenskih usjeva na palac ili tako.
zamrzavanje
Mnogi se povrće dobro drže u zamrzivaču. Kada se blanšira i zamrzne ubrzo nakon žetve, to može biti najbolji način zadržavanja hranjivih tvari, kao i boje, teksture i okusa.
Većina povrća može trajati 8 do 12 tjedana u zamrzivaču.
Neki osnovni savjeti za zamrzavanje voća i povrća:
- Zamrzni hranu odmah nakon pakiranja.
- Zadržite temperaturu zamrzivača na 0 stupnjeva F. Ili niže. Kontrola zamrzavanja možete podesiti na -10 stupnjeva F. dan prije smrzavanja, kako biste ubrzali proces.
- Nemojte pokušavati zamotati zamrzivač s neugodnim proizvodima. To će samo smanjiti temperaturu u zamrzivaču i produžiti vrijeme potrebno za proizvodnju da se ohladi.
Konzerviranje
Konzerviranje je izvrsna metoda za konzerviranje voća i povrća s visokim sadržajem vode, poput rajčice, gljiva, graha i bresaka, ali je neophodno slijediti smjernice konzerviranja u pismu.
Neki osnovni savjeti za konzerviranje voća i povrća:
- Koristite čiste posude i nove poklopce brtve.
- Proces u kipućoj vodi ili tlačnom kantaju za određeno vrijeme.
Sušenje voća, povrća i ljekovitog bilja također je vrlo jednostavan proces, a može se obaviti bez posebne opreme ili ubrzavanjem pomoću pećnice ili dehydratora. Ovakvim se postupcima može napraviti sušeno voće, sjeme, jerky, koža, pa čak i kokice.
Neki osnovni savjeti za sušenje voća i povrća:
- Osigurajte dobru cirkulaciju zraka tijekom sušenja kako biste spriječili kvarenje.
- Budite sigurni da su voće i povrće potpuno zreli i bez bolesti.
stavljanje u turšiju
Krastavci nam dolaze u obzir kada mislimo na kiseljenje, ali se na taj način može sačuvati mnogo povrća i voća, uključujući paprike, cvjetače, jabuke i kruške. Suhe se pripremaju također i kiselinom.
Neki Osnovni savjeti za Pickling Voće i povrće:
- Uvijek slijedite testirani recept. Čak iu ocatu može doći do kvarova. Kliniranje proizvoda od kiselog metala kipućom vodom daljnje zaustavljanje kvarenja.
- Izaberite samo voće ili povrće bez bolesti i dobro ih operite prije prerade.
Jams & Jellies
Niti jedan način očuvanja mirisa hrane je divan kao stvaranje džemova i želea.
Neki osnovni savjeti za izradu zalogajnica i žlijezda:
- Najsvježiji, najslađi plod čini najbolju želučicu.
- Razina kiselosti mora biti dobra za plodove za gel. Sok od limuna dodaje se niskim kiselim plodovima.
- Nemojte mijenjati količine šećera u receptima. Šećer pomaže u očuvanju i geliranju voća.