Jednom izlječena, njega za kuhanje od lijevanog željeza je jednostavno, ali začin je ono što mnogi žele izbjeći, čak i odlaskom do odlaganja. Nema potrebe za otpadom ove dobre namirnice jer nije teško izliječiti tavu, a nekoliko savjeta za njegu također može produžiti i ciklus začina.
Nova neprevučena ili neprerađena posuda od lijevanog željeza također mora biti izlječena ili iskusan prije nego što ih možete koristiti - to nema smisla.
To uključuje stare posude koje ste naslijedili od vaše bake, pokupili na prodaji dvorišta (osim u velikoj formi) i starije posuđe od lijevanog željeza.
Ovaj proces nanošenja obično se naziva "stvrdnjavanje" ili "začin", ali oboje znače istu stvar. Kuhanje od lijevanog željeza trebalo bi se izliječiti iznutra i izvana, uključujući poklopce, ako je posuda nova i proizvođač nije prethodno izliječio, ili ako je posuda stara i završni je pokrov. Jednostavno ćete prepoznati tavu s istrošenom prevlakom. Može biti zahrđao, imati bjelkastu ili sivu unutrašnjost ili biti tako grubo gledajući da nećete moći kuhati jaje u njemu, čak i ako to želite.
Što se tiče novootkrivenog lijevanog željeza, mnogi proizvođači sada su marketinški prethrambene posude. U tom je slučaju postupak stvrdnjavanja učinjen za vas, ali svakako pročitajte pažljivo informacije o proizvodu kako biste potvrdili da je doista izliječen. Također morate znati postoje li početne upute za čišćenje ili pranje, kao i njegu u tijeku.
To je vrlo važno jer, bez odgovarajuće skrbi, vaša kolač može se vratiti na trg što se tiče potrebe da se ponovno izliječi.
Riječi "stvrdnjavanje" i "začini" oboje se odnose na postupak premazivanja posude s (povrćem) masnoća / uljem i kuhanje peći za postavljanje završetka. To ispunjava pore od lijevanog željeza i daje tavu prirodnu, neprozirnu vrstu premaza.
Za održavanje stvrdnjavanja na tavi, nakon svake uporabe trebate se samo isprati ili brzo isprati s blagom sapunskom vodom. Neki kuhari jednostavno obrišite posudu mokrom krpom. Previše prašenja ili uranjanja nekoliko minuta u vrućoj vodi uklonit će ili utrošiti stvrdnjavanje, a posuda će zahtijevati ponovnu prženje. Normalno je da vaša posuda treba stvrdnjavati periodično, jer se završna obrada troši tijekom uporabe.
Postupak stvrdnjavanja / začina:
- Pripremite svoju posudu tako da ga isprati vrućom sapunicom, osiguravajući da nema ostataka hrane, prljavštine ili hrđe i potpuno ga osušiti.
- Zagrijte posudu lagano i nanesite kapljicu rastopljene masti / ulja na unutarnju i vanjsku stranu posude, uključujući poklopac i ručku. Tekuća ulja za kuhanje se ne preporučuju, ali neki vole koristiti ulje kikirikija (alergijska upozorenja). Postoje i posebno formulirani ulja na tržištu za proces stvrdnjavanja. Ako kupujete novu neinkroniziranu tavu, provjerite jesu li preporučili određeni postupak začinjenja za svoje posude.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva i stavite posudu za kuhanje na desno, na papirnatom ili pergamentnom papiru pokrivenom loncu za kuhanje, kako biste uhvatili kapljice. Ako koristite neprekidni lim za pečenje, to će nakon njega morati dobro pročišćavati. Papir ili (pećnica) papir je jednostavno spremiti na čišćenje.
- Pecite oko 20 minuta. Ako počinje pušiti, morate smanjiti temperaturu za 10-15 stupnjeva dok se ne zaustavi. To može povećati vrijeme za nekoliko minuta, ali neće ozlijediti lijek.
- Ispraznite višak masti i stavite posudu natrag u pećnicu, ovoga puta naglavce, 1 do 3 sata. Ponovno zalijevanje može zahtijevati samo polovicu tog vremena; to ovisi o stanju posude.
- Isključite pećnicu i pustite da se posudu ohladi prirodno prije uklanjanja.
Sada imate izvrsnu opremu za kuhanje od lijevanog željeza koja će trajati čitav život uz pravilnu njegu.
Zašto se truditi proći kroz ovaj proces da sezone stari lijevani željezo tava? Lijevano željezo je najkvalitetnije posuđe za mnoge namirnice, zbog ravnomjerne raspodjele topline. Čak je i baka za grah bila od lijevanog željeza. Ovo je bio pribor za kuhanje prije desetljeća, a danas, u svakoj kuhinji kuhara, naći ćete jedan (ili više) takvih posuda.
Morate, međutim, biti aktivni, ako želite zadržati ovo posuđe u vrhunskom stanju.
Za one koji vole pripreme za kuhanje, ali ne uživaju potrebnu njegu, postoji i dobra raznolikost kuhanja od lijevanog željeza pokrivenom caklinom na tržištu, uključujući kasete. To je radost za upotrebu i kuhanje s njom, ali lako očistiti.
Postoji mala krivulja učenja za držanje tih jajašaca od lijevanog željeza, kao i kod bilo koje druge vrste posuđa. Za razliku od redovitih neprozirnih premaza , možete koristiti gotovo bilo koji pribor za kuhanje u jednom od tih posuda - silikon, metal, drvo ili plastika. Ali, izbjegavajte rezanje oštrim nožem u ovim posudama, što može ometati završetak. Lijevano željezo je također preporučena vrsta posuđa za upotrebu na vanjskom logorsku vatru. Imajte na umu da su ove posude izuzetno teške i da bi one mogle značiti za neke. Ručke mogu biti vrlo vruće; zaštitite ruke.