Jedan od najboljih načina za očuvanje svježih proizvoda za upotrebu tijekom cijele godine je konzerviranje. Proces je već stotinama godina i ne možete ga pobijediti zbog štednje novca i osiguravanja da vaša obitelj dobiva dobru kvalitetu i zdravu hranu bez obzira na sezonu bez upotrebe nepotrebnih kemijskih konzervansa.
Dok su mnogi recepti za kuhanje za kućanstvo u redu za konzerviranje vodene kupke, svaka ne-kisela hrana koju želite očuvati trebala bi biti konzervirana pomoću tlačnog kantaca da se svaka bakterija može ubiti s visokom toplinom koja se koristi pri tlačnom konzerviranju.
Rajčica, većina svježeg voća, ukiseljeno povrće, salsas, chutneys (osim ako je recept navodi drugačije), voćni sokovi i voćni zelje su prihvatljivi za konzerviranje vodene kupelji.
Sva svježe povrće su hrana niske hrane i zahtijevaju konzerviranje tla. Ostali primjeri su crveno meso, perad, plodovi mora i svi mliječni proizvodi. Ako se miješate s niskom i visokom kiselom hranom, trebali biste ih i dalje staviti kao nisku kiselinu, osim ako recept ne zahtijeva dovoljno limunske kiseline, sok od limuna ili ocat kako bi se pH promijenio u visoku kiselinsku hranu.
Odabir kanala za pritisak
Postoje dvije vrste tlačne opreme za konzerviranje. Mjerila s brojčanikom pokazuju raspon od 5 do 25 psi (bolji izbor ako živite na višim nadmorskim visinama). Ponderirani mjerači cijevi pokazuju pritisak u koracima od 5 funti. Pobrinite se da tlak koji možete kupiti ima odobrenje tvrtke Underwriter's Laboratory (UL).
Novi pritisni kanistar može koštati bilo gdje od 70 do nekoliko stotina dolara, ovisno o veličini i vrsti koju odaberete.
Neki tlačni crijeva imaju brtve koje mogu puknuti ili se protežu i morat će ih zamijeniti. To je još jedan trošak za shvaćanje vaše odluke pri kupnji dobrog pritiska. Dobra vijest je da će stvarno dobri tlačni tlačići trajati godinama ako se održavaju ispravno.
Možete kupiti rabljene posude, ali ako to učinite, odnesite ih u lokalni ured za proširenje ili trgovinu hardverom kako biste provjerili točnost prije nego što ga prvi put koristite na početku svake sezone konzerviranja.
Također želite provjeriti jesu li sve brtve u dobrom radnom stanju i da nisu ispucale, a poklopac se čvrsto zaključava prije nego što počnete upotrebljavati.
Korištenje vašeg alata za pritisak
Jednom kada znate da je tlakni kanistar u vrhunskom obliku, spremni ste za početak konzerviranja.
Prvo, skupite svu potrebnu opremu:
- Tlačni kanistar
- Posude za pranje sa prstenima i novim poklopcima (pazite da posude nemaju pukotina ili čips u staklu)
- Lijevak za konzerviranje
- Kuke za podizanje staklenke
- Posude, zdjele, mjerne žlice i šalice
- Plastični nož
- Oznake i olovku ili marker
- Svi sastojci koji su vam potrebni za vaš recept
Prilikom odabira receptura, provjerite jesu li upute za duljinu vremena, potreban PSI, količinu prostora za ostavljanje na vrhu staklenki, i koliko treba recept.
Pobrinite se da imate čist radni prostor , pripremite recept prema uputama i ispunite staklenke. Pazite da ostavite preporučenu količinu prostora na vrhu staklenke između hrane i poklopca.
Uklonite sve mjehuriće zraka klizanjem plastičnog noža oko unutarnje posude. Očistite rub staklenke, stavite poklopac i zakrenite se sve dok ne sjedne. Nemojte pritiskati poklopac.
Stavite staklenke u limenku i dodajte 2 ili 3 inča vode (osim ako vaš kantar ne savjetuje drugačije) i učvrstite i zaključajte poklopac.
Ako upotrebljavate ponderirani mjernik, uklonite težinu. Ako koristite mjerač za biranje, uklonite žlicu. Zagrijte konzervu preko visoke vrućine dok se pare ne izbjegne. Pustite da se pare otvore oko 10 minuta. Ponovno umetnite težinu ili vodu i stavite konzervu na preporučeni tlak za svoj recept.
Kada dostignete odgovarajući tlak, postavite mjerač vremena i držite oko na kantama kako biste bili sigurni da podešavate toplinu po potrebi da biste održali pritisak na najnižoj mogućoj temperaturi. Izvadite konzervu od vrućine kada je vrijeme prema vašem receptu.
Postavite konzervu na stranu i pustite da se ohladi 30 do 45 minuta. Izvadite težinu ili vodu i pustite da se konzerviraju još 15 minuta. Zatim skinite poklopac - budite oprezni kako biste izbjegli opekotine na paru. Pustite da se konzerva sjede bez poklopca još 10 minuta.
Uklonite staklenke i pustite ih da se ohlade, ostavljajući dovoljno mjesta između staklenih posuda kako bi se omogućio cirkuliranje zraka. Pusti staklenke da se ohlade oko 24 sata, zatim provjerite poklopce kako bi se osiguralo dobru brtvljenost. Čvrsto pritisnite u sredini poklopca. Ako ne daju, imate dobar pečat. Ako to učine, nemate dobar pečat i morate ponoviti postupak.
Ispunite svoje oznake sadržajem i datumom koji ste je stavili i stavili ih na svoje staklenke. Vaša tiskana roba u konzervi trebala bi trajati oko 12 mjeseci. Međutim, ako otvorite staklenku koja ne izgleda sasvim u redu, nemojte ga mirisati niti ga kušati. Samo ga baci. Kipanje sadržaja neće ubiti vrstu bakterija koja bi mogla živjeti iznutra i može vas ozbiljno bolesiti. Pogrešno na sigurnoj strani i baci ga.
Dobri resursi
Ako niste bili dovoljno sretni da biste saznali konzerviranje na koljenima svoje majke ili bake i nemate pristup bilo kakvim dobrim obiteljskim receptima, postoje odlični resursi koji su dostupni i na internetu i u knjižari. Evo nekoliko za provjeru:
- Nacionalni centar za konzerviranje hrane
- USDA-ov cjeloviti vodič za kuhanje u kući
- Početna konzerviranje (internetska stranica kuglastih kuglica)
- Dobro očuvana od Eugenia Bone
- Velika knjiga očuvanja žetve Carol W. Costenbader
- Ball Kompletna knjiga očuvanja kod kuće od strane Judi Kingry i Lauren Devine
- Recenzije proizvoda proizvoda za pritisak
Malo se stvari mogu usporediti s radošću nošenja robe iz prozorskog vrta usred zime i poznavanje da ih je konzervirano u vlastitoj kuhinji još je slađe. Prekrasan je osjećaj da se hranite, i svoju obitelj, tako zdravo dobro. Odvojite vikend i možete spremiti svoju ostava za godinu dana.