Francuski servis, ili s ervice à la Française , je stil službe u kojoj se hrana pripremaju i / ili poslužuju konobarima na stolu. Sama kuhinja ne mora biti francuska kako bi se smatrala dijelom francuske službe. Danas je francuska služba najčešće korištena za predstavljanje predjela i jela, uključujući guacamole, Caesar salatu, flambé, i rezbarenje mesa.
Zbog količine vremena koje to zahtijeva, francuska je usluga općenito prikladna za manje vjenčanja ili one s proračunom dovoljno velikima za unajmljivanje brojnih poslužitelja.
Ako imate mali broj gostiju i to si to možete priuštiti, francuska usluga pruža gostima neusporedivu razinu gostoprimstva koja će oduševiti goste. Zapravo, poznat je kao najsposobniji stil usluga u kulinarskom svijetu. Dvije vrste francuskih usluga uključuju francuski servis karata i francuski banket usluga.
Francuska košarica
Francuski servis kolica je metoda u kojoj se hrana djelomično priprema u kuhinji i izvedena na kolica kako bi bila u potpunosti pripremljena na stolu. To je neuobičajeno, tehnički zahtjevna i vrlo profesionalna metoda posluživanja rezervirana za upscale restorane, vrhunska odmarališta i brodove za krstarenje.
Košarica obično uključuje plamenik i veliku ploču za rezanje. Dva poslužitelja, obično glavni kuhar / glavni poslužitelj ( šef zvuka ) i pomoćnik ( commis de rang ), rade zajedno kako bi poslužili gostima. Kuhar rangira i ploče jela, što može uključivati deboning, rezanje i garnishing, dok commis de rang poslužuje goste i briše stol.
Prije ove usluge stol je postavljen sa srebrnim i staklenim predmetima. Ovaj način posluživanja može se koristiti za posluživanje predjela, deserti, pa čak i cjeloviti obrok od osam tečaja.
Francuski servis banketa
Francuski banketni servis je tehnika u kojoj se kuhinjske ploče sastavljaju u kuhinji, donose stol za stolom i poslužuju se gosti a la carte.
Ovom metodom dva servera rade zajedno kako bi poslužili gostima. Glavni poslužitelj je odgovoran za pojedinačno posluživanje gostiju, a pomoćnik postavlja ploče i briše posuđe. Sve se pojedinačno poslužuje, poput kruha, salate, juhe, predjela i još mnogo toga. Iako poslužitelji ne pripremaju stol na hranu, ova tehnika i dalje zahtijeva veliku količinu vještina.
Pro i kontra od francuske službe
Jedan od pozitivnih aspekata francuske službe jest da je razrađena metoda posluživanja dovoljno zraka elegancije i nudi umjetnički, zabavan način prikazivanja hrane. Gosti također primaju najvišu razinu usluge i personalizirane pozornosti. S ovom uslugom zaista dobivate ono što plaćate.
S druge strane, postoje neke negativne. Na primjer, francuska usluga je svakako spor i dugotrajan proces posluživanja. Također zahtijeva dodatne poslužitelje i također može zahtijevati veće mjesto za blagovanje. Soba mora biti dovoljno velika kako bi se poslužitelji mogli slobodno kretati i pripremiti hranu učinkovito.
Dodatne usluge ugostiteljstva
Razmotrite formalnosti za vaše vjenčanje ili događaj izvan francuske službe:
- Butlered Service: Ovom formalnošću hrana se priprema i stavlja u kuhinju, koja se nalazi na pladnju i poslužuje gostima. Pribor se već nalazi na stolu.
- Engleski servis: Ovdje poslužitelj služi gosta pojedinačno iz velike posude. Slično je formalnoj verziji blagovaonice u obiteljskom stilu.
- Ruska (srebrna) usluga: Pomoću ove usluge hrana se kuha na stolu, kao što je francuska košarica. Međutim, poslužitelj skuplja pladanj hrane, a gosti sami pomažu.