01 od 12
Alati koji trebaju
Leah Maroney Ovaj vodič će vam pokazati kako ispeći i ukrasiti okrugli, troslojni svadbeni kolač, koji ima 10-inčni donji sloj, 8-inčni srednji sloj i 6-inčni gornji stup.
Svaka se serija sastoji od dva sloja, što znači da ćete trebati ispeći dva kolača od 6 inča, dva 8-inčna kolača i dva 10-inčna kolača. Pokušajte pronaći tanjure duboko tri inča. Kolačići sami bit će dva inča, ali dodatna soba pomaže spriječiti prelijevanje.
Evo što vam treba:
- Okrugla kolača (6-inčni, 8-inčni i 10-inčni)
- Okretni rotirajući kolač
- Kartonske kuglice ili jezgre pjene (6-inčni i 8-inčni)
- 12-inčni kolač za bubanj (za donji red)
- Nož od 14 inča zupčastog kolača
- Ravna offsetna lopatica
- Kolačići
- Vrećica za kolače sa savjetima
- Kolač glatko / struganje
- Stalak za miješanje
- Šperploča (za prijevoz kolača)
02 od 12
Svadbena torta i punjenje Recepti
Leah Maroney Da biste napravili ovu svadbenu tortu trebat će vam 24 šalice tijesta za tortu: 4 šalice za gornji sloj, 7 do 8 šalica za srednji sloj i 12 šalica za donji red. Zapamtite, svaka razina se sastoji od dva sloja.
Naš pahuljasti domaći recept od vanilije kolača formuliran je tako da napravi točno 4 šalice tijesta, pa je samo pravo za izradu gornjeg sloja. Da bi srednji stup bio samo dvostruki recept, a za donji red, svakako trostruko.
Isto tako, trebat će vam između 12 i 18 šalice glazura od maslaca. Naš osnovni recept za voćni križ čini 6 šalica, pa jednostavno utrostručite kako bi napravili odgovarajuću količinu.
Konačno, ako planirate podijeliti slojeve i ispuniti ih, trebat će vam oko 5 šalica odabranog punjenja. Mogućnosti uključuju pekmez ili konzervi, limunov curd, čokoladni mousse, vaniliju kremu, bavarsku kremu, šlag ili krema za kolače.
03 od 12
Pecite kolače
Leah Maroney Da biste pripremili svoje posude, prskajte ih sa sprejem za kuhanje, a zatim izrezajte papir za vosak da biste ga prilagodili dnu, stavite ga u dno posude, a zatim odvojite. To bi moglo izgledati kao prekomjerno, ali to će osigurati da vam se kolači ne lijepe.
Vrijeme pečenja na 350 F povećat će se s veličinom slojeva:
- 6-inčni kolači: 25 do 30 minuta
- 8-inčni kolači: 35 do 40 minuta
- 10-inčni kolači: 55 do 60 minuta
Zapamtite, to su samo smjernice. Ovisno o vrsti pećnice i koliko je stara pećnica, može se nalaziti 50 stupnjeva vruća ili hladnija od stvarnog 350 F, što će utjecati na duljinu vremena koje će kolači trebati ispeći. Kako biste osigurali da pećnica doista iznosi 350 F, preporučujemo kupnju termometra za pećnicu.
Kada se pećnica namjesti i vaši kolači peku, sljedeći je korak kako bi bili sigurni da su gotovi. Kada budu gotovi, čačkalica umetnuta u sredinu izaći će suh; kolači će se pojaviti zlatno smeđe, njihovi rubovi će se povući sa strane tava, i oni će proljeće natrag iz vašeg dodir. To je osobito važno s 10-inčnim slojevima kako bi se osiguralo da kolač opruge natrag.
Pustite ih da se ohlade 10 minuta, a zatim otpustite nožem i iskočite na hlađenje kako biste završili hlađenje.
04 od 12
Pecite svoje kolače unaprijed
Leah Maroney Pecite svoje kolače unaprijed i zamrzavajući ih štedi vrijeme i pomaže razbiti cjelokupni zadatak u manjim, jednostavnijim koracima.
Jednom ohlađen, zamotajte kolače čvrsto u plastiku i prenesite ih u zamrzivač do tjedan dana.
Rad s smrznutim slojevima lakše je. Neće se ni pomaknuti, a kapuljaju se lakše.
Imajte na umu da je najbolje zamrznuti kolače prije nego ih podignete. Isto tako, ako planirate podijeliti slojeve da ih ispunite, pričekajte da to učinite nakon što ih izvadite iz zamrzivača. Jedna stvar, spasiti ćete nevolje zbog toga što morate obložiti dodatne slojeve. No što je još važnije, ograničavanjem količine površine izložene zraku vaš će kolač ostati svježiji. Samo pazite da imate dovoljno mjesta u vašem zamrzivaču.
Također možete napraviti svoj buttercream unaprijed. Samo ga spremite u hermetičan spremnik u hladnjaku, gdje će se zadržati do tjedan dana.
05 od 12
Izravnavanje kolača
Leah Maroney Želite da vrhovi vaših slojeva budu potpuno ravni, tako da kada ih umetete, oni se ne naslanjaju ili se klimaju. Nož (14 inča) zupčasti kolač najbolje djeluje, pogotovo kada dođete do 10-inčnog sloja. Jednostavnije je ako je oštrica noža veća od promjera vašeg kolača.
Držite razinu oštrice dok okrećete tortu na okretnom postolju. Nemojte pokušavati gurnuti nož preko kolača, što može uzrokovati suzbijanje kolača. Vi samo trebate napraviti vrhove. Ali morate učiniti sve šest slojeva. Dobra vijest je, međutim, da ćete jesti dijelove na kojima ste odsječeni.
Kada sastavite svoje razine, okrenite kolače tako da su dno okrenuti prema gore. Ravno rub torte za tortu jamči da će vrhovi svakog sloja biti ravni. Ovo ide posebno za gornji stup.
06 od 12
Razdvajanje tortu
Leah Maroney Ako namjeravate podijeliti slojeve (ponekad ćete čuti da ljudi koriste riječ " torte" kao glagol koji se odnosi na cijepanje kolača), morat ćete ponovno staviti kolač na okrugli karton na vašem diskusu i upotrijebite svoj nazubljeni nož da biste ga razmazili po duljini. Kao i prije, održavajte razinu noža i koristite kružnu pila za vrijeme okretanja kolača na okretnom postolju.
Kada se ponovno sastavite, rezane strane bi trebale ići zajedno. Za dodatnu preciznost možete rezati usjek na stranu kolača prije nego što ga podijelite i upotrijebite taj usjek kako bi vam pomogao da redom ponovno podignete dvije polovice.
07 od 12
Primjena Crumb Coat
Leah Maroney Sljedeći korak je glazura kolača. Kada primjenjujete glazuru, torta će proizvoditi mrvice koje se objesi u glazurama. Ovo izgleda neuredno. Da biste izbjegli ovaj problem, prvo nanesite lagani, početni sloj glazure nazvan mrvljenim kaputom, a zatim ga hladite 30 minuta prije nanošenja konačnog sloja. Chilling dopušta da se kapljica odvoji tako da mrvice ne ulaze u posljednji sloj glazure.
Ako popunjavate kolač, morate to učiniti prije nego što pribavite kaput od mrvice. Da biste započeli, stavite žicu s glazurama na dno ploče s kolačićem kako bi djelovali kao ljepilo. Postavite donji sloj na vrh ploče za tortu i cijepite bocu lužnjaka oko ruba vrha kolača. To će pomoći zadržati punjenje iz curenja van.
Inače, jednostavno nanesite sloj lužnjaka na donji sloj, širite ga, a zatim stavite gornji sloj na vrh. Nemojte zaboraviti staviti je s dnom torta okrenut prema gore za taj ravni rub.
Sada nanesite kaput od mrvice, a zatim ohladite 15 do 30 minuta. Nemojte ići dulje od toga. Ako vaš kolač dobije previše hladno, kondenziranje će nastati kada ga izvadite iz hladnjaka, a ovaj sloj vlage sprečava da se drugi sloj friza pridržava.
08 od 12
Primjena glazura
Leah Maroney Sada se svaki sloj montira i postavlja na bilo kartonsku ili pjenastu kuglu ili kolač u bubnju u slučaju donjeg stupnja. Imajte na umu da je bubanj s kolačima širi od promjera donjeg sloja, kako bi vam pomogao pri podizanju prstiju.
Sa svakim sastavljenim slojem na okruglom stolu prenesite gomilu glazure na vrh torte, a zatim ga širite oko vrha s paletnim nožem, okrećući kolač dok idete. Učinite isto sa stranama. Pokušajte brzo raditi, tako da sve ostane cool. Vratite svaki stupac u hladnjak dok radite sljedeću.
09 od 12
Kako glatka glazura
Leah Maroney Sredstvo možete glatko zagladiti koristeći samo palicu. No, za vrlo oštar završetak, kolač glatko (ponekad zvan kravata za struganje ili ukrašavanje češlja) će biti praktičan.
U osnovi je komad metala s ravnim rubom i rebrenim rubom. Dok okrećete tortu na vašem okretnom traktu, trčite rub glatke duž bočnih strana u suprotnom smjeru okretanja kolača.
Za rustikalni završetak, držite vrh svoje palete noža na stranu tortu dok je rotirajući kako bi se stvorio vrtložni efekt. Za takozvani "goli" kolač nanesite mrvicu, a umjesto hlađenja odmah nanesite vanjski sloj, a zatim upotrijebite strugalicu da biste odspojili većinu smrzavanja.
10 od 12
Koristite Torte za podršku
Leah Maroney Postoji mnogo različitih načina korištenja tortija, no sve što dolaze je umetanje vertikalnih klinova u kolač kako bi se podnijeli težinu niza iznad njega. Vi ne pričvršćujete stupove, samo dodajte podršku. Može se koristiti drveni kolačići, plastični, ili čak plastični slamki.
11 od 12
Stack Tiers
Leah Maroney Bez obzira na vrstu podloga koje koristite, odrežite ih do visine svakog sloja i odvezite ih sve do kolača tako da njihovi vrhovi budu u obliku kolača. Tvorba trokuta (tri tipa po stupu) trebala bi biti dovoljna podrška.
Učinite najprije donji red. Nakon što se pričvrsne čahure, položite papir za vosak oko veličine sljedećeg sloja iznad vrha, a zatim postavite sljedeći sloj i ponovite postupak spajanja srednjeg i gornjeg sloja. Neki pekari vole izoštriti dugu tipku i voziti ih čitavim kolačem od vrha do dna radi dodatne podrške. (Pločaste jezgre čine ovo lakše nego kartona.)
12 od 12
Ukrasite sa svježim cvijećem ili jestivim ukrasima
Leah Maroney Tvoja kolač je sada zamrljana i složena! Sve što je ostalo je vaše konačne ukrase. Ako ste vješt s vrećicom za cijevi, svakako ići naprijed i cijepite neke ukrasne dodira oko rubova. Inače, vrpce, raspršivači, jestivi ukrasi poput svježih bobica, pa čak i jestivih cvjetova, elegantan su završni dodir.